Galletas de chocolate con harina de coco

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A todos les encantan las galletas de chocolate, pero las que se consiguen en el mercado son tan altas en azúcar, harina, gluten y grasas cuestionables, que tristemente muchos de nosotros hemos aprendido a evitarlas por completo. Por eso hoy presentamos estas deliciosas galletas de chocolate con harina de coco y vainilla, las cuales son increíbles: tan solo contienen 2 gramos de carbohidratos netos por galleta y es una muy rica opción fácil de preparar.

Si aún no has horneado con harina de coco, descubrirás que puede ser un poco complicado trabajarla, ya que se comporta de manera completamente diferente a la harina de trigo y a la harina de almendra. La harina de coco requiere de mucha más humedad y generalmente de muchos más huevos también. Pero en una galleta ya horneada, es la harina perfecta.

A continuación te presento los ingredientes para galletas de chocolate con harina de coco (10 porciones/galletas).

INGREDIENTES

113 gramos de mantequilla ablandada.
4 cucharadas de edulcorante en polvo, a elección o más al gusto.
65 gramos de harina de coco.
1/2 cucharadita de polvo de hornear.
2 huevos medianos.
2 cucharadas de cacao nibs.
2 cucharaditas de vainilla.

PREPARACIÓN

- Paso 1:
Bate la mantequilla ablandada y el edulcorante hasta obtener una consistencia ligera, pálida y esponjosa.
- Paso 2:
Agrega todos los demás ingredientes y mezcla bien hasta que se mezclen y comience a espesar.
- Paso 3:
Aprieta un puñado pequeño de la mezcla y haz una bola, luego presiona en forma de galleta con los dedos.
- Paso 4:
Coloca las galletas de chocolate con harina de coco en una bandeja para hornear forrada y hornea a 180 centígrados durante 10-15 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes.
- Paso 5:
Deja que se enfríe por un tiempo, luego retira y colócala en una rejilla para hornear hasta que se enfríe completamente. Estas galletas son aún más ricas al día siguiente.

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